Die Teigmasse besteht aus 70% magerem und 30% fettem Schweinefleisch. Die Schlachttiere kommen aus italienischen Zuchtbetrieben. Das Fleisch wird durch den Fleischwolf in eine grobkörnige Masse zerkleinert, der man nur Salz und Pfefferkörner beifügt. Anschließend wird sie in Naturdarm abgefüllt.
Beim Anschnitt zeigt die Scheibe eine intensive rote Farbe, in der sich das Weiß der Fettstücke abhebt. Der Duft ist zart und intensiv, der Geschmack süßlich und delikat.

Gewicht:
0,8 - 1 kg
Reifung:
50-55 Tage