Coppa aus Parma wird aus Nacken- und Rückenstücken (daher der Name "capocollo" {Kopfhals}, den man in einigen Regionen gebraucht) von Schweinen hergestellt, die aus italienischen Zuchtbetrieben stammen.
Er zeichnet sich durch seinen ausgewogenen Geschmack aus, durch seine homogene und magere Substanz sowie durch seine gleichmäßige Farbe, rot in den mageren Teilen, rosa in den fetten.

Gewicht:
1,8 - 2,5 kg
Reifung:
80-90 Tage