Er ist das Herzstück der Produktion von Ghirardi: sorgfältige Auswahl der Fleischstücke und ihrer Größen, um die Wünsche der Kundschaft zufriedenzustellen.
Das Fleisch kommt ausschließlich aus nationalen Zuchtbetrieben und aus Schlachthäusern, die zum Netz des Parmaschinken DOP gehören. Der Schinken reift mindestens 16 Monate lang auf Holzregalen in den klimatisierten Räumen der Firma Ghirardi. Während dieser Zeit entwickelt er den typischen Duft der Marke "Farfalla".

Gewicht:
ab 9,5 kg
Reifung:
mindestens 16 Monate