L'impasto è costituito da carne di maiale nato, allevato e macellato in Italia, con un 70% di magro e un 30% di parti grasse scelte. Mediante la macinazione si ottiene un impasto a grana medio-grossa al quale si aggiungono solamente sale e pepe nero a grani interi; il tutto viene in seguito insaccato in budello naturale.
Al taglio si presenta con una fetta di colore rosso intenso nella quale risalta il bianco del grasso macinato. Il profumo è morbido e intenso, il sapore dolce e delicato.

Pezzatura:
0,8 - 1 kg
Stagionatura:
50-55 giorni