E' il cuore della produzione Ghirardi: accurata selezione delle carni e delle pezzature per soddisfare le esigenze di tutta la clientela.
Le carni provengono esclusivamente da allevamenti nazionali e da macelli facenti parte del circuito della DOP del Prosciutto di Parma. Stagiona su scalere in legno nelle cantine Ghirardi per almeno 16 mesi, durante i quali si arricchisce della tipica fragranza del "marchio Farfalla".

Pezzatura:
da 9,5 kg
Stagionatura:
minimo 16 mesi