Rifilato a coltello e pronto al taglio. Il crudo del nord-est si presenta nel tipo pressato o in quello addobbo legato a mano, nel quale l'artigianale forma bombata piena conferisce alle fette un aspetto ottimale.

Pezzatura:
a partire da 7 kg (pressato)
e da 7,5 (addobbo)
Stagionatura:
minimo 14 mesi