Per la produzione dello speck vengono utilizzate solo cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti riconosciuti e controllati. Lo speck è nato dall'unione di due metodi di conservazione della carne: la stagionatura, come per il prosciutto crudo nell'area mediterranea, e l'affumicatura, tipica del Nord Europa.
Questo prodotto d'alta classe deve la sua particolare consistenza ed il suo inconfondibile gusto alla lavorazione e all'affumicatura tradizionale con fumo della brace di trucioli di faggio e bacche di ginepro.

Pezzatura:
4,5 - 5 kg (intera)
Stagionatura:
4-6 mesi