Prodotto di eccellenza, proveniente dalla riserva con osso, viene pelato a coltello.
Si scelga il pressato nella classica forma a mandolino o l'artigianale addobbo, le qualità intrinseche restano immutate. E' una combinazione fra l'alta qualità e la praticità. Di pezzatura generosa a partire da 7,5 kg.

Pezzatura:
da 7,5 kg (pressato)
e da 8 kg (addobbo)
Stagionatura:
minimo 18 mesi