Dalla coscia di bovino si estrae il cuore della fesa, la carne più pregiata.
Con una lavorazione delicata ed accurata, una stagionatura asciutta e ventilata, si ottiene un prodotto magro e quasi totalmente assente da venature, caratterizzato dal tipico colore rosso uniforme. E' un prodotto particolarmente indicato nelle diete.

Pezzatura:
3 - 4 kg (intera)
Stagionatura:
1-2 mesi