Habt ihr euch nie gefragt:
Gegen Ende dieser Lagerzeit beginnt der Prozess der Bearbeitung. Er besteht darin, dass man die hervorstehenden Teile des Fleisches mit Messern und den kleinen Hüftknochen mit einer elektrischen Säge entfernt.
wie macht man
den SCHINKEN?
RUHEZEIT
Am Ende der Salzungsphase wird das überschüssige Salz, d.h. das nicht absorbierte Salz, entfernt, Die Schinken werden zum ersten Mal senkrecht an entsprechenden Gestellen gehangen und danach für etwa 100 Tage in "Ruhezellen" gelagert.
Am Ende der Salzungsphase wird das überschüssige Salz, d.h. das nicht absorbierte Salz, entfernt, Die Schinken werden zum ersten Mal senkrecht an entsprechenden Gestellen gehangen und danach für etwa 100 Tage in "Ruhezellen" gelagert.
Gegen Ende dieser Lagerzeit beginnt der Prozess der Bearbeitung. Er besteht darin, dass man die hervorstehenden Teile des Fleisches mit Messern und den kleinen Hüftknochen mit einer elektrischen Säge entfernt.
Ghirardi Prosciutti S.r.l.
Via B. Ferrari 3 - 43013 Langhirano (PR) - Italy
P.IVA: 02422850343
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