VOR-REIFUNG
Die Schinken werden mit 30/40 Grad warmem Wasser gewaschen und in klimatisierte Räume, die sogenannten Räume der ersten Reifung, gebracht.

In diesen Räumen, in denen eine Anlage für das erforderliche Gleichgewicht von Temperatur und Feuchtigkeit sorgt, werden die Schinken an den traditionellen Holzgestellen aufgehängt. Große Fenster an den gegenüberliegenden Wänden sorgen für die natürliche Ventilation, die dem Schinken Ghirardi seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.