...vi siete mai chiesti
Verso la fine di questo periodo si esegue l'operazione di toelettatura, finalizzata a rimuovere le parti sporgenti della carne mediante l'uso di coltelli e dell'osso dell'anchetta per mezzo di un seghetto elettrico.
COME SI FA IL
PROSCIUTTO?
RIPOSO
Al termine della fase di salagione il sale residuo, non assorbito quindi dalla carne, viene rimosso e i prosciutti vengono per la prima volta appesi in posizione verticale su appositi bancali e quindi stoccati in celle di riposo per circa 100 giorni.
Al termine della fase di salagione il sale residuo, non assorbito quindi dalla carne, viene rimosso e i prosciutti vengono per la prima volta appesi in posizione verticale su appositi bancali e quindi stoccati in celle di riposo per circa 100 giorni.
Verso la fine di questo periodo si esegue l'operazione di toelettatura, finalizzata a rimuovere le parti sporgenti della carne mediante l'uso di coltelli e dell'osso dell'anchetta per mezzo di un seghetto elettrico.
Ghirardi Prosciutti S.r.l.
Via B. Ferrari 3 - 43013 Langhirano (PR) - Italy
P.IVA: 02422850343
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