PRE-STAGIONATURA
Dopo aver lavato con acqua a temperatura di 30/40 °C i prosciutti vengono trasferiti in locali climatizzati, detti stanzoni di prima stagionatura.

In questi locali dotati di impianti finalizzati al mantenimento dell'equilibrio termo-igrometrico dell'ambiente, i prosciutti sono appesi alle tradizionali scalere in legno e le ampie finestre contrapposte favoriscono, quando possibile, la ventilazione naturale che contribuisce a conferire al prosciutto Ghirardi il suo inconfondibile sapore.