PUNTATURA
Ma i controlli non sono finiti. Per poter avere il "marchio farfalla" i prosciutti vengono testati uno ad uno con un ago ottenuto da un osso di cavallo, la cui porosità, trattiene molecole che permettono, annusandolo, di percepire aromi, cattivi odori e grado di maturazione della carne. La stagionatura prosegue quindi da un minimo di diciotto ad un massimo di ventiquattro mesi a seconda delle richieste della clientela.